Nacio en 1955 en Suresnes, es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. Junto con el fpisico Nichilas Kurti, Hervé This dio a conocer en 1988 el térmmino gastromía molecular para explicar las transformaciones moleculares en los componentes de los alimentos mediante técnicas culinarias. Más de 20 años después, su investigación convitió prácticamente en disciplina de la ciencia de los alimentos. Su visión de un plato y el futuro que nos espera en la cocina proyecta en sustancia de la mayoría.
Entre sus logros más destacados están:
La crema chantillí de chocolate que resulta tener un profundo sabor al ingrediente base y muy cremosa.
Demi Glase de vegetales salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas acompañada de vegetales
Huevo a 65 °C tambien conocido como el huevo perfecto
Entre sus logros más destacados están:
- Premio Nobel de Química Jean Marie Lehn.
- Adquirió el grado de doctor en 1982 con su tesis doctoral sobre la interpretación científica de las técnicas de la cocina tradicional.
- Inauguración en el restaurante de Pierre Gagnaire el menú science et cuisine (2000)
Platillos:
La crema chantillí de chocolate que resulta tener un profundo sabor al ingrediente base y muy cremosa.
Huevo a 65 °C tambien conocido como el huevo perfecto
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